अंगूर के खेतों की सिंचाई की बात आने पर बहुत सारे अलग-अलग विचार हैं। शायद ही कभी दो अनुभवी अंगूर के किसान उचित वार्षिक सिंचाई योजना पर एक राय रखते हैं। कुछ किसान इस बात का समर्थन करते हैं कि विशेष क्षेत्रों में वाइन बनाने वाली कुछ किस्मों को सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है (बशर्ते कि वहां कुछ बारिश होती हो), जबकि अन्य इससे सहमत नहीं हैं। जो लोग अपने खेतों में ज्यादा पानी डालने का समर्थन नहीं करते, उनका दावा है कि ज्यादा सिंचाई की वजह से अंगूरों के उत्पादन की मात्रा बढ़ जाती है लेकिन उनकी गुणवत्ता कम हो जाती है। सच्चाई यह है कि वाइन की गुणवत्ता कुछ हद तक पौधे द्वारा अवशोषित किये जाने वाले पानी पर निर्भर करती है, क्योंकि पानी अम्ल-शर्करा की मात्रा के संतुलन को प्रभावित करता है, जो वाइन की गुणवत्ता निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है। हालाँकि किसी अंगूर के खेत के लिए आवश्यक पानी की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे वार्षिक वर्षा, वाष्पीकरण, पौधों की आयु, विकास चरण, उगने की अवधि, मिट्टी के प्रकार, पर्यावरण की स्थिति, किस्म और उगाने की तकनीक।
एफएओ के अनुसार, अंगूर उगाने के मौसम के दौरान अंगूर के खेत की कुल पानी की आवश्यकता 500-1200 मिमी के बीच अलग-अलग होती है। सामान्य तौर पर, वाइन बनाने के लिए प्रयोग होने वाली किस्मों के लिए सीधे खाने के लिए प्रयोग की जाने वाली किस्मों की तुलना में कम सिंचाई की जरूरत होती है। हालाँकि, ये सामान्य नियम हैं, और व्यापक शोध के बिना किसी को भी इन्हें लागू नहीं करना चाहिए।
अत्यंत शुष्क परिस्थितियों के मामले में, बेलों में मुरझाने और विकास में कमी जैसे लक्षण दिखाई देने लगते हैं।
बेल की पानी की जरूरतों के लिए महत्वपूर्ण चरण हैं:
कली फूटने के दौरान
इस चरण पर, नए मौसम में विकास शुरू करने के लिए पौधे को ज्यादा पानी की जरूरत होती है। यह सच है कि ज्यादातर मामलों में सर्दियों के बारिश वाले दिनों के दौरान मिट्टी के नीचे मौजूद पानी बेल के लिए पर्याप्त होता है। हालाँकि, रेतीली मिट्टी या लंबे समय तक सूखे की स्थिति वाले क्षेत्रों के कुछ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।
फूल खिलने से लेकर फल लगने तक
यह सबसे महत्वपूर्ण अवधि होती है क्योंकि इस समय पौधों को बहुत ज्यादा पानी की कमी का सामना करना पड़ता है। इसकी वजह से पौधे पर कम फल लग सकते हैं।
फल लगने से लेकर पकना शुरू होने तक
इस चरण के दौरान, विशेष रूप से सीधे खायी जाने वाली किस्मों के लिए पानी की कमी होने पर अंगूर के फल का आकार कम हो जायेगा।
परिपक्वता के चरण के दौरान
अवलोकनों के अनुसार, परिपक्वता के चरण के दौरान छोटे और अक्सर सिंचाई सत्रों की वजह से अंगूर की गुणवत्ता विशेषताओं में वृद्धि हो सकती है। फिर भी, वाइन बनाने वाली किस्में उगाने वाले कई उत्पादक, इस चरण पर बिल्कुल भी सिंचाई करना पसंद नहीं करते हैं। हालाँकि, इस समय किसानों को सिंचाई को लेकर सावधान रहना चाहिए। पकने के चरण के दौरान बहुत ज्यादा पानी देने से सीधे खायी जाने वाली अंगूर की किस्में सही से नहीं पक पाती हैं, जबकि वाइन वाली किस्मों में यह उनकी शर्करा की मात्रा को प्रभावित करता है। अगर कटाई से एक दिन पहले बारिश होती है तो हमें 3-4 दिनों के लिए कटाई रोक देनी चाहिए, ताकि अंगूर “सूख” जाएँ, इस तरह अतिरिक्त पानी समाप्त हो जायेगा और उचित पानी की मात्रा बनी रहेगी, जो उनके सापेक्ष शर्करा के अनुपात को भी प्रभावित करता है।
कटाई के बाद
सर्दियों के कम तापमान को सहन करने के लिए, बेलों को पर्याप्त मात्रा में लकड़ी का उत्पादन करना चाहिए। इसलिए, कई उत्पादक कटाई के बाद अपनी बेलों की सिंचाई करने का चुनाव करते हैं, ताकि उनकी पत्तियां जल्दी न गिरें, जिससे उनकी अतिरिक्त वृद्धि रुक जाती है।
अनुभवी किसानों का दावा है कि बेल के ऊपरी तंतु नीचे की ओर जाने पर और ऊपरी पत्तियां मुरझाने पर वो समझ जाते हैं कि पौधे के लिए पानी की पहली कमी हो रही है। अन्य किसान बताते हैं कि वे नीचे की पत्तियों को देखकर पानी की पहली कमी का पता लगाते हैं। हालाँकि, यह सभी मामलों में लागू नहीं होता है। उनके अनुसार, दूसरी कमी तब शुरू होती है जब निचली पत्तियां मुड़कर मुरझा जाती हैं।
आजकल, सटीक कृषि क्षेत्र में उच्च तकनीक का प्रयोग किया जाता है, जो उत्पादकों को किसी भी विशिष्ट बेल की पानी की जरूरतों की सटीक माप प्रदान करती है।
आमतौर पर, अंगूर उगना शुरू होने के समय से, सीधे खाने वाली किस्में उगाने वाले कई किसान हर हफ्ते एक अच्छा सिंचाई सत्र लागू करते हैं। ज्यादातर मामलों में, ड्रिप सिंचाई का प्रयोग किया जाता है और सिस्टम में वाल्वों की दूरी 50 सेमी (1,6 फीट) होती है।