छंटाई खेती की सबसे महत्वपूर्ण गतिविधियों में से एक है और इसके कई फायदे हैं। हालाँकि, मिर्च की सभी किस्मों के लिए छंटाई की ज़रूरत नहीं होती है। छंटाई से किसानों को पौधे को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, छंटाई से वायु संचार अच्छा होता है और फफूंदी संक्रमणों से रोकथाम होती है। इसके अलावा, कटाई ज्यादा आसान हो जाती है। सामान्य तौर पर, छंटाई नहीं किये गए मिर्च में कई परिधीय टहनियां और पत्तियां आने लगती हैं। ज्यादा पत्तियों की वजह से किसान के लिए पौधे को संभालना मुश्किल हो जाता है। छंटाई की ज़रूरी प्रक्रिया में परिधीय टहनियों को हटाना शामिल होता है। उत्पादक पौधे पर केवल 2-4 टहनियां रखते हैं। इस तरह, पौधे को ज्यादा लचीला और प्रबंधनीय आकार मिलता है। कई किसान पौधों को पतला भी करते हैं। वे टहनी और पत्तियों के बीच उगने वाले तने को हटा देते हैं। तने को शिरा के बहुत करीब से काटने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। इसके बजाय, संक्रमण से बचने के लिए आप 4 सेमी (1.6 इंच) की दूरी रखने के बारे में सोच सकते हैं। वहीं दूसरी तरफ, छंटाई और सहारा देने के लिए मजदूरी का खर्च बढ़ जाता है, जो लम्बी कटाई की अवधि होने पर संतुलित की जा सकती है। बाज़ार में, हमें मिर्च की निश्चित किस्में मिल सकती हैं जो छंटाई के बिना संतोषजनक उपज देती हैं।
मिर्च के पौधों को सहारा देना
ज्यादातर मिर्च के किसान अपने पौधों को सहारा देते हैं। इस तकनीक के कई लाभ हैं। सबसे पहले, ये पत्तियों और फलों को ज़मीन से स्पर्श होने से रोकती है। साथ ही, पौधों में ज्यादा बेहतर वायु संचार होता है। इसके अलावा, इससे फसल की कटाई आसान हो जाती है। किसान डंडियों का प्रयोग करते हैं और उससे पौधों को धीरे से बाँध देते हैं।