मिर्च के लिए किसी विशेष मिट्टी की ज़रूरत नहीं होती। ये विभिन्न प्रकार की मिट्टियों में अच्छे से उगती है। हालाँकि, यह पौधा उचित वायु संचार और जल निकासी वाली मध्यम से रेतीली मिट्टियों में सबसे अच्छी तरह पनपता है। यह पौधा सूखी और गीली परिस्थितियों दोनों के प्रति संवेदनशील है। उचित पीएच स्तर 6 से 7 तक होता है; हालाँकि; हमने ऐसे मामले भी देखे हैं जहाँ पौधा लगभग 5.5 या 8 के बहुत अधिक पीएच स्तरों को भी सहन कर सकता है। मिर्च के पौधे रोपने से कुछ हफ्ते पहले ही मिट्टी को तैयार करना शुरू कर दिया जाता है। किसान पिछली किसी भी फसल के अवशेषों और खरपतवार को निकाल देते हैं और उसी समय अच्छे से जुताई करते हैं। इसके साथ ही, किसान मिट्टी से पत्थर और दूसरी अनचाही चीजें भी निकाल देते हैं।
एक हफ्ते बाद, मिट्टी के परीक्षण परिणामों की जांच करने और किसी स्थानीय लाइसेंस-प्राप्त कृषि विज्ञानी से परामर्श लेने के बाद, कई किसान शुरुआती खाद डालते हैं, जैसे सड़ी हुई गोबर की खाद या धीमी गति से निकलने वाला सिंथेटिक व्यावसायिक उर्वरक। ज्यादातर किसान ट्रैक्टर का इस्तेमाल करके, उसी दिन बुनियादी उर्वरक डाल देते हैं। कुछ किसान केवल रोपाई वाली पंक्तियों के ऊपर खाद डालना पसंद करते हैं, जबकि दूसरे किसान पूरे खेत में खाद डालते हैं। जाहिर तौर पर, पहली विधि ज्यादा किफायती है। इसका अगला दिन, ड्रिप सिंचाई की पाइपें लगाने का सबसे सही समय होता है। रैखिक पॉलीथिन कोटिंग अगला और सबसे महत्वपूर्ण चरण है (खासकर उन देशों में जहाँ मिर्च की खेती के मौसम में मिट्टी का तापमान कम होता है)। कई किसान काली या हरी इंफ्रारेड – संचारण (IRT) या काले प्लास्टिक के आवरण से पंक्तियों को ढँक देते हैं। वो जड़ वाले क्षेत्र का उचित तापमान (>21 °C या 70 °F) बनाये रखने और खरपतवार बढ़ने से रोकने के लिए इस तकनीक का इस्तेमाल करते हैं।
जहाँ तक मिर्च की जैविक खेती की बात आती है, चीजें अलग हो सकती हैं, और किसान मिट्टी के पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए आवरण फसलों का इस्तेमाल कर सकते हैं। कृषि-पारिस्थितिकी एवं सतत खाद्य प्रणाली केंद्र, यूसी सांता क्रूस फार्म, के अनुसार मिर्च की जैविक खेती में मिर्च उगाने के मौसम से पहले पतझड़ में ही मिट्टी तैयार करना शुरू कर दिया जाता है। जिस साल हमें मिर्च उगानी है उससे पहले पतझड़ के दौरान एक आवरण फसल (उदाहरण के लिए, वेच – विसिया सटिवा) बो दी जाती है। मिर्च की रोपाई से लगभग एक महीने पहले (वसंत), वे मिट्टी की जुताई करके फसल को मिट्टी में मिला देते हैं, ताकि उनका खेत जैविक पदार्थ के साथ पोषक तत्वों से भरपूर हो सके। लगभग 14 दिन बाद, क्यारियां बनाने के लिए एक बार फिर ट्रैक्टर से जुताई की जाती है। जुताई के बाद, किसान कोई फसल न होने के बावजूद, खेत की सिंचाई करते हैं। स्प्रिंकलर उभरी हुई क्यारियों की सिंचाई करते हैं। इस तरह, खरपतवार के बीज अंकुरित हो जाते हैं। इसके बाद, किसान उन्हें हटा देते हैं। आमतौर पर, यह तकनीक चावल की खेती में इस्तेमाल होती है। एक हफ्ते बाद, वे छोटे-छोटे मिर्च के पौधों को लगाते हैं। रोपाई या तो बिल्कुल सुबह या फिर दोपहर के समय की जाती है।