FAO के अनुसार, मिर्च की खेती की अवधि के दौरान मिर्च को कुल 600 से 900 मिमी पानी की ज़रूरत पड़ती है और खेती की लम्बी अवधियों और फसल की कई बार कटाई के लिए 1250 मिमी तक पानी की ज़रूरत पड़ती है। हालाँकि, पौधे के विभिन्न विकास चरणों के दौरान मिर्च की पानी की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। सामान्य तौर पर, फल लगने, और फल भरने के दौरान सिंचाई करना बहुत ज़रूरी होता है। इन चरणों से पहले, पानी की ज़रूरतें कम होती हैं।
जाहिर तौर पर, अलग-अलग मौसम और मिट्टी की परिस्थितियों में पानी की ज़रूरतें पूरी तरह से अलग हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, भारी चिकनी मिट्टी के लिए आमतौर पर रेतीली मिट्टी की तुलना में कम सिंचाई की ज़रूरत होती है। इसके अलावा, शिमला मिर्च और मिर्च की अलग-अलग किस्मों के लिए पानी की अलग-अलग ज़रूरतें हो सकती हैं। भूमध्यसागरीय देशों में कई उत्पादक वसंत की शुरुआत में हर 4-5 दिन पर 10 मिनट के लिए अपनी मिर्च की सिंचाई करना पसंद करते हैं। इस तरह, वे पौधे को पानी की तलाश करने के लिए मजबूर करते हैं और इसके परिणामस्वरूप एक गहरी जड़ प्रणाली विकसित होती है। हालाँकि, फूल लगने से लेकर फसल की कटाई तक, वे लगभग हर दिन पौधों में पानी डालते हैं। किसान आमतौर पर अपने पौधों को सुबह या देर शाम को पानी देना पसंद करते हैं। पत्तियों पर पानी डालने से बीमारियों का प्रकोप हो सकता है। सामान्य तौर पर, विशेष रूप से, पत्तियों पर ज्यादा नमी से रोग का प्रकोप होने की संभावना बढ़ती है। दूसरी ओर, जिन पौधों को पर्याप्त पानी नहीं मिलता उनमें संक्रमण का खतरा ज्यादा होता है। मिर्च की खेती के लिए ज्यादातर ड्रिप सिंचाई का प्रयोग किया जाता है। कई किसान 12-20 मिमी व्यास की कई या एक ड्रिप पाइप का प्रयोग करते हैं और प्रति घंटे 2-8 लीटर पानी की आपूर्ति प्रदान करते हैं।
मिर्च का परागण
मिर्च के पौधे स्व-परागण होते हैं। इसका मतलब है कि किसानों को मिर्च का परागण बढ़ाने के लिए कीटों का प्रयोग करने की ज़रूरत नहीं पड़ती है। हालाँकि, अध्ययनों के अनुसार, कीट फलों के बड़ा होने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। हालाँकि, अगर किसान शिमला मिर्च और मिर्च एक साथ उगाते हैं तो उन्हें बहुत सावधान रहने की ज़रूरत पड़ती है। अगर वे मिर्च को शिमला मिर्च के बहुत अधिक करीब लगा देते हैं तो शिमला मिर्च, मिर्च में बदल सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि शिमला मिर्च के पौधे अक्सर हवा या कीटों से संचारित किये गए मिर्च के पराग कणों से अपना परागण करने देते हैं। इस प्रभाव से बचने के लिए और अपने उत्पादों का व्यावसायिक मूल्य कम होने से रोकने के लिए, खेतों में मिर्च और शिमला मिर्च के बीच ज्यादा दूरी रखना बहुत ज़रूरी है।
मिर्च के खेत में खरपतवार प्रबंधन
मिर्च उगाते समय खरपतवार प्रबंधन बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। मिर्च के पौधे अक्सर खरपतवार से ग्रस्त होते हैं जो स्थान, धूप, पानी और पोषक तत्वों के लिए उनसे मुकाबला करते हैं। इसके अलावा, खरपतवार उन कीड़ों का घर बन सकता है जो पौधों पर हमला करते हैं। सभी किसानों के लिए खरपतवार प्रबंधन की एक अच्छी नीति रखना ज़रूरी है, जो देशों, कानूनी संरचना, उत्पादन के साधनों, उस उद्योग जिसपर उत्पाद लक्षित होता है, आदि के आधार पर काफी अलग-अलग हो सकता है। कुछ मामलों (जैविक उत्पादन) में साप्ताहिक रूप से हाथ से खरपतवार पर नियंत्रण करना ज़रूरी होता है।