.बेल की छंटाई, पत्तियां हटाना और अंगूरों को कम करना

छंटाई बेल की खेती की सबसे महत्वपूर्ण उगाने की तकनीकों में से एक है। बेल की छंटाई को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: आकार के लिए छंटाई और संतुलित छंटाई
आकार के लिए छंटाई में बेलों को प्रशिक्षित करने के लिए आवश्यक सभी छंटाइयों को शामिल किया जाता है और उनका मनपसंद आकार बनाया गया है। इसके बारे में पिछले अध्याय में बताया गया है। संतुलित छंटाई को आगे इनमें विभाजित किया जाता है:

निष्क्रिय छंटाई और ग्रीष्मकालीन छंटाई

किसान अगले मौसम में उचित फल और अंकुरण के बीच संतुलन लाने में पौधों की मदद करने के लिए निष्क्रिय छंटाई करते हैं।

निष्क्रिय अवधि के दौरान, पत्ते गिरने के बाद और कलियां फूटने से पहले, उत्पादक बहुत सारी लकड़ियाँ हटा देते हैं, और बेल पर केवल कुछ कलियां छोड़ते हैं। छोड़ी गयी कलियों की सही संख्या अंगूर की किस्म, पर्यावरण और मिट्टी की स्थितियों पर निर्भर करती है। आमतौर पर, सिनसॉल्ट जैसी कुछ किस्मों के लिए, किसान बेलों की थोड़ी ज्यादा छंटाई करना पसंद करते हैं और 2-3 कलियां छोड़ते हैं। वहीं दूसरी ओर, प्रसिद्ध कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट जैसी किस्मों के लिए, वे लगभग 10 कलियां रखना पसंद करते हैं।
एक सामान्य नियम के अनुसार, बहुत ज्यादा छंटाई करने पर, कुछ बची हुई कलियां कम उत्पादन करती हैं, लेकिन टहनियों की विकास दर ज्यादा होती है। वहीं दूसरी ओर, अगर हम अपनी बेलों की पर्याप्त छंटाई नहीं करते तो शेष कलियों की ज्यादा संख्या, बहुत सारी फल वाली डंठलें देंगी। यह सुनने में अच्छा लग सकता है, लेकिन है नहीं। अगर पौधा बहुत ज्यादा फल उत्पन्न करता है, तो इन फलों की गुणवत्ता कम होगी। यह समझना जरूरी है कि प्रति बेल निकलने वाले फलों की संख्या अंगूरों की अंतिम गुणवत्ता विशेषताओं से प्रतिकूल रूप से संबंधित होती है। इसके अलावा, छंटाई का समय भी महत्वपूर्ण है। अगर हम बेलों की बहुत जल्दी छंटाई कर देते हैं तो हम बीमारियों और पाले से नुकसान का खतरा बढ़ाते हैं। दूसरी ओर, देर से छंटाई करने की वजह से पौधों के अंकुरण में देरी होगी।

बेलों की छंटाई करना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है और इसके लिए सालों के अनुभव की जरूरत होती है। एक विशेष प्रूनिंग हुक के प्रयोग से छंटाई की जाती है और अंतिम कली के विपरीत 45 डिग्री के कोण में काटा जाता है (अपने स्थानीय कृषि विज्ञानी से पूछें)। हमें लकड़ी पर बड़ा घाव छोड़ने से बचना चाहिए। ऐसा होने पर, हमें घावों पर कीटाणुनाशक पदार्थ लगाना नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि उससे रोगजनक संक्रमण का ज्यादा जोखिम होता है।

दूसरी छंटाई की श्रेणी में सभी ग्रीष्मकालीन छंटाई शामिल हैं। इस चरण पर, किसानों के पास निष्क्रिय छंटाई की किसी भी चूक या गलती को ठीक करने का मौका होता है। साथ ही, वो कुछ फूलों के गुच्छों और पत्तियों को भी हटा देते हैं। इस प्रकार, ग्रीष्मकालीन छंटाई को निम्न में आगे विभाजित किया जाता है:

सकरिंग

सकरिंग का मतलब होता है छोटी टहनियों को निकलने के तुरंत बाद हटा देना। हटाई गयी टहनियां अनचाही स्थितियों पर विकसित होती हैं या निष्क्रिय कलियों से विकसित होती हैं। बाद में पौधे को चोट पहुंचने से बचाने के लिए हम विकास की शुरूआती चरण में ही टहनियों को हटा देते हैं (उनके मोटे और मजबूत रहने पर उन्हें हटाकर)।

इसलिए, पौधे की विशेषताओं के आधार पर यह जानना महत्वपूर्ण है कि हम इनमें से कितनी टहनियों को हटाने वाले हैं। उदाहरण के लिए, बहुत मजबूत पौधों के लिए, उत्पादक छोटी से मध्यम संख्या में टहनियों को हटाते हैं। हटाने की बड़ी दर की वजह से प्राथमिक टहनियों का अत्यधिक विकास होगा। इसके परिणामस्वरूप, बेल पर इतनी ज्यादा पत्तियां हो जाएँगी कि वे आपस में अतिव्याप्त होने लगेंगी और तने में परिगलन हो जायेगा। सकरिंग हाथ से की जाती है क्योंकि मशीन के लिए यह फैसला कर पाना मुश्किल होता है कि कौन सी टहनियों को हटाने की जरूरत है और कौन सी टहनियों को नहीं।

डेडहेडिंग

डेडहेडिंग से, हम बेंत के किनारों के एक हिस्से की छंटाई को दर्शाते हैं। यह तकनीक काफी महत्वपूर्ण है और विभिन्न विकास चरणों के दौरान पौधे पर इसके अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं। सभी मामलों में, हमारा लक्ष्य पौधे को इसकी बेल के विकास को समय-समय पर रोकने के लिए विवश करना, और प्रजनन वाले भागों पर ज्यादा पोषक तत्वों को भेजना होता है। विशेष रूप से, फूल खिलने से कुछ दिन पहले डेडहेडिंग करने पर, हम पौधे को अपने पोषक तत्वों को फूलने वाले गुच्छों में भेजने के लिए प्रेरित करते हैं। फूल गिरने की ज्यादा संभावना वाली किस्मों को इससे बहुत फायदा मिल सकता है। हालाँकि, इसका सही समय बहुत जरूरी है। अगर हम बहुत जल्दी डेडहेडिंग कर देते हैं तो पौधा अपनी प्राथमिक कलियों को तेजी से विकसित करना शुरू कर देगा। यह जाहिर तौर पर, अच्छी स्थिति नहीं है, क्योंकि इसकी वजह से ज्यादा प्रतिस्पर्धा उत्पन्न होगी।

यदि हम फलों के परिपक्व होने के शुरुआती चरणों के दौरान डेडहेडिंग करते हैं, जब अंगूर का आकार एक दाल के समान होता है, तब, पौधा अंगूरों के पास ज्यादा पोषक तत्व भेजेगा, जिससे उनकी गुणवत्ता विशेषताओं में वृद्धि होगी। इसके अलावा, इस चरण के दौरान बेलों की डेडहेडिंग से, हम पत्तों की काफी मात्रा हटा देते हैं, जिससे पौधे के वजन में कमी होती है और हाथ और मशीन के प्रयोग में डेडहेडिंग में सुविधा होती है। डेडहेडिंग हाथ से, या प्रूनिंग ट्रैक्टर का प्रयोग करके मशीन से की जा सकती है।

पत्तियां हटाना

उत्पादक आमतौर पर दो मुख्य कारणों से पौधों की पत्तियों को हाथ से हटाते हैं। पहला कारण है कि इसकी वजह से फसल में वायु संचार बेहतर होता है। दूसरा कारण यह है कि विभिन्न कीड़ों और बीमारियों से बचाने के लिए फसल पर स्प्रे करने में आसानी होती है। पत्ते हटाने से, हम कुछ स्प्रे किये जाने वाले पदार्थों को सीधे अंगूर के संपर्क में आने में मदद करते हैं। लाल किस्मों में भी, उत्पादक पत्ते हटाने हैं ताकि अंगूरों पर पर्याप्त मात्रा में सीधी धूप पड़े और उनका रंग गहरा लाल हो सके। एक सामान्य नियम के अनुसार, हम विभिन्न चरणों पर पत्तियां हटा सकते हैं, लेकिन इसमें से सबसे ज्यादा सामान्य कटाई से लगभग 1,5 महीने पहले होता है (अपने स्थानीय लाइसेंस-प्राप्त कृषि विज्ञानी से पूछें)।

गुच्छों को कम करना

सामान्य तौर पर, वाइन बनाने वाली किस्मों में गुच्छों को कम किया जाता है। इस तकनीक में कुछ अपरिपक्व फल के गुच्छों को हटाना शामिल होता है, क्योंकि उत्पादन बहुत ज्यादा होने पर पौधा इसे संभाल नहीं सकता है, जिसकी वजह से अंगूरों की गुणवत्ता कम होती है। आमतौर पर, ज्यादातर यूरोपीय अंगूर के बागों में, जो उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करते हैं, किसान मात्रा से अधिक गुणवत्ता का चुनाव करते हैं। हमारे पास ऐसे मामले भी हैं जहाँ किसान बेल से ज्यादातर फल वाले गुच्छों को हटा देते हैं, जिससे पौधे पर बहुत कम फलों के गुच्छे रह जाते हैं। उनका दावा है कि इस तकनीक के कारण उनकी वाइन बेमिसाल होती है और ज्यादा ऊँचे दामों पर बिकती है।

फलों को कम करना

इस तकनीक में गुच्छे पर बहुत ज्यादा फल होने पर, और फल खराब या सिकुड़े हुए होने पर अंगूरों को हटाना शामिल होता है। ज्यादातर सीधे खाने के लिए प्रयोग होने वाली किस्मों में, किसान अंगूरों को उचित रूप से विकसित होने के लिए पर्याप्त जगह बनाने के लिए गुच्छों के कुछ हिस्से को हटा देते हैं। इसके अलावा, फलों को कम करना सघन गुच्छों में अंगूरों के बीच खराब वायु संचार के कारण फफूंदी संक्रमण होने से भी रोकता है।